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22 de nov. de 2022 · Un punto de control crítico (PCC) es el momento o etapa en el que hay que tomar medidas exhaustivas de control para reducir, prevenir o eliminar cualquier peligro para la seguridad alimentaria. Algunos ejemplos de puntos críticos habituales son: Correcto lavado de alimentos crudos.
Comience por definir el objetivo del control crítico. Es importante definir el objetivo del control crítico y que le ayudará a entender el rol, las expectativas y resultados del control. El objetivo de un control crítico es una descripción específica de lo que se necesita que haga el control.
14 de may. de 2021 · Un punto de control crítico o PCC, es el momento (que puede ser un punto, operación o etapa) en el que se deben aplicar medidas de control eficaz para prevenir, eliminar o reducir el peligro. Después explicaremos su diferencia con un punto de control, que es fundamental para procurar la eficacia de un plan APPCC.
23 de ago. de 2022 · En resumen, la gestión de controles críticos es una metodología con una estructura de pasos y aplicación de herramientas específicas para garantizar la correcta identificación, selección, implementación. monitoreo, mantenimiento y sustentabilidad de los controles críticos.
Un punto crítico de control (PCC) es un punto o etapa en el proceso de elaboración de un producto alimentario en el que se puede aplicar una medida de control y evitar así un peligro para la salud. Con los siguientes ejemplos se puede entender mucho mejor donde se localizan esos puntos de control para controlar peligros potenciales:
Hemos desarrollado un enfoque llamado gestión de controles críticos (CMM – critical control management) para mejorar el control de gestión sobre raros pero potenciales eventos catastróficos enfocándose en los controles críticos.
la identificación de los controles críticos; la evaluación de su idoneidad; la asignación de responsabilidades en lo que atañe a su aplicación; la verificación de su eficacia en la práctica. El enfoque descrito en este documento se denomina gestión de controles críticos (GCC).
