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Clínica (sintomatología) La tetrodotoxina es una de las neurotoxinas más potentes de todas las descritas, siendo unas 1200 veces más tóxica para los humanos que el cianuro (8). Se trata de una toxina estable al agua, a la cocción y a cualquier otro proceso de preparación de alimentos.
Fugu (河豚, 鰒, フグ?) es la palabra japonesa utilizada para denominar al pez globo y al plato japonés preparado a partir de la carne de este pez (especies del género Takifugu, Lagocephalus o Sphoeroides) o de peces erizo del género Diodon .
Pez globo o fugu: esta es la forma correcta de consumirlo. El pez globo tiene tetrodotoxina, un compuesto que es hasta mil veces más venenoso que el cianuro. Sin embargo, si se prepara...
Pez globo. Fuente: R. M. Ferreira vía Pixabay. ¿Cómo se produce la tetrodotoxina? Inicialmente se creía que la tetrodotoxina era producida por los peces globo, pero cada vez son más las especies que han sido documentadas con esta toxina, tan peces como moluscos, equinodermos, algas e incluso animales terrestres.
El fugu, nombre con el que es conocido el pez globo en Japón (figura 2), ha sido consumido durante siglos y es actualmente considerado una delicia culinaria en muchas zonas del mundo. La presencia en algunos de estos peces de una toxina potencialmente mortal para el ser humano (tetrodotoxina), ha hecho que su
Miden de 12 a 17 centímetros y son sus visceras y gónadas las que contienen tetradotoxina la cual es capaz de producir parálisis de los sistemas respiratorios y circu-latorios3,4. Es un pez que cierra los ojos, no tiene escamas, cuenta con aletas dorsales y pectorales los cuales le faci-.
La tetrodotoxina es una potente neurotoxina de origen natural que se encuentra principalmente en ciertas especies de peces, como el pez globo (también conocido como fugu en Japón), algunas especies de pulpos y moluscos.
