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27 de nov. de 2018 · De estas salsas madre se despliegan la mayoría de las preparaciones calientes que se usan para aderezar todo tipo de productos. Aquí te presentamos las cinco salsas madre de la cocina francesa establecidas por el chef Auguste Escoffier. 1. Bechamel
21 de mar. de 2022 · Auguste Escoffier (1846-1935) fue un chef francés del siglo XIX, responsable de diseñar un sistema práctico que dio a los restaurantes un vuelco de 180 grados. Su innovación convirtió a los restaurantes en espacios agradables, eficientes, saludables y productivos.
Las salsas madre se llaman así porque pequeñas modificaciones en sus ingredientes dan origen a otras salsas. El sistema actual de clasificación de salsas fue diseñado por el chef francés Auguste Escoffier (siglo XX), quien perfeccionó la jerarquía establecida por Marie-Antoine Carême en el siglo XIX.
Innovador y reformador de la gastronomía francesa en la historia es rica y compleja, y las reformas culinarias de Escoffier tienen un lugar significativo en esa historia. Simplificó los métodos de la cocina tradicional francesa, reduciendo la cantidad de ingredientes y procesos necesarios para crear una comida a unos pocos componentes clave.
Georges Auguste Escoffier (1846 – 1917) es conocido como el 'maestro de las salsas'. Su amor y pasión por la cocina y la comida lo llevó a diferentes lugares de su vida y lo convirtió en una autoridad en salsas. Viajó a lo largo y ancho de Europa para aprender sobre diferentes cocinas y mensajes de cocina.
10 de oct. de 2013 · Tiene 15 Comentarios. En este post vamos a esturdiar la vida y obra de un hombre, Auguste Escoffier que organizo las cocinas, puso orden y equilibrio y cambio el mundo culinario radicalmente, le debemos mucho, ya que sentó la bases de lo que hoy disfrutamos en los restaurantes que tanto nos gustan.
En el siglo XX el chef Auguste Escoffier remplazó algunas salsas y agregó dos más. Desde entonces la lista de las seis salsas madre de Escoffier es la que se toma como válida. Sin embargo, posteriormente se añadió la salsa holandesa, y la mayonesa, para suplir a la salsa alemana.
