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Diccionario gastronómico. Contra de res o pulpa negra. Compartir. Imprimir. Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español. Pieza de res situada en la cara externa del muslo y compuesta por una parte de la cadera y de la parte central de la pulpa. Antiguamente comprendía el redondo y la culata.
27 de sept. de 2021 · De acuerdo con el pequeño Larousse Gastronomique en español, a la pulpa negra de la res también se le conoce como contra de res y se refiere a la “pieza de res ubicada en la cara externa del muslo y compuesta por una parte de la cadera y de la parte central de la pulpa”.
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Gran variedad de excelentes recetas de contra de res caseras que contienen alambre de res, rabo de res, caldo de res, filete de res, cabeza de res.
GONZALES PATIÑO, Jackeline - Programa Nacional contra la Violencia Familiar y Sexual. Esta norma pertenece a los compendios Resoluciones de la Sala 1 del Tribunal del Servicio Civil - Año 2024, Resoluciones del Tribunal del Servicio Civil - Sala 1
22. Contra /cuadrada. Es la parte trasera de la carne de res y contiene poca grasa. Al resultar un poco dura su uso es más recomendable para guisar o asar. 23. Culata de contra / tortuguita. Esta pieza es jugosa, tierna y con gran parte de tendones. Su corte es ideal para filetes rebozados o guisos. 24. Colita de cuadril
19 de ago. de 2015 · Contra/cuadrada. Es una de las piezas traseras de la vaca que contienen poca cantidad de grasa por lo que puede resultar un poco dura y seca según como se la cocine. Es ideal para filetear y rebozar como la nalga y la bola de lomo.
