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17 de feb. de 2022 · Streptococcus thermophilus es una bacteria ácido láctico de importancia en la industria alimentaria. Este microorganismo es utilizado como cultivo inicial para la elaboración de productos lácteos fermentados, como por ejemplo el yogur y el queso.
Streptococcus thermophilus (antiguamente Streptococcus salivarius subsp. thermophilus) 1 2 es una especie de bacteria Gram-positiva anaerobia facultativa. Es un organismo citocromo, oxidasa y catalasa negativo, inmóvil, no formador de esporas y homofermentativo.
Streptococcus thermophilus formerly known as Streptococcus salivarius subsp. thermophilus is a gram-positive bacterium, and a fermentative facultative anaerobe, of the viridans group. It tests negative for cytochrome, oxidase, and catalase, and positive for alpha-hemolytic activity. It is non-motile and does not form endospores.
En los conteos por bacteria se halló una superioridad de 2 a 5 ciclos logarítmicos de las concentraciones de Streptococcus sobre Lactobaccillus desde el inicio del almacenamiento y al final de los 35 días, se da esta superioridad.
The most important thermophilic LAB are Streptococcus salivarius ssp. thermophilus ( Sc. thermophilus) and species of Lactobacillus (Lb): bulgaricus, helveticus and lactis. They are used in those technologies where a temperature > 40 °C is used, such as yogurt, Mozzarella, Emmenthal, and Gruyere.
Viabilidad de las bacterias lácticas streptococcus salivarius ssp thermophilus y lactobacillus delbrueckii ssp bulgaricus durante el almacenamiento a temperatura ambiente y refrigeración de cuatro marcas de yogures comerciales.
1 de sept. de 1990 · The metabolism and genetics of Streptococcus thermophilus (presently Streptococcus salivarius ssp. thermophilus) have only been investigated recently despite its widespread use in milk fermentation processes. The development of recombinant DNA technology has allowed impressive progress to be made in the knowledge of thermophilic dairy streptococci.
