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Tema 1: La Calidad de los Alimentos. 1.1.- Definición de calidad de los alimentos. 1.2.- Características e indicadores de calidad de los alimentos. 1.3.- Definición de control de calidad. 1.4.- Valoración de la calidad de los alimentos. 1.5.- Métodos oficiales de análisis. 1.6.- Aplicación de la calidad en la industria alimentaría. 1.1.-
EL CONTROL DE CALIDAD DE LOS ALIMENTOS. HERRAMIENTAS PARA SU IMPLEMENTACIÓN. Modernamente la ciencia ha estable-cido con absoluta precisión la impor-tancia que presenta una buena nu-trición (bajo este lema se ubican las denominadas leyes de la nutrición), para el bienestar general del individuo.
Los controles de los productos alimenticios importados se planifican y se llevan a cabo de manera que se garantice la inocuidad y la calidad de los alimentos, en coordinación con los controles internos (Ref. CXG 47-2003 y Manual de control de los alimentos importados basado en el riesgo, FAO 2016). B.1.2.1.
El objetivo de un sistema nacional de control de los alimentos es proteger la salud de los consumidores y garantizar prácticas justas en el comercio de alimentos (CXG 82-2013). Los demás términos técnicos y acrónimos mencionados en el Instrumento FAO/OMS
publicó un libro que sugería el sistema HACCP como base para el control de calidad, desde el punto de vista microbiológico. La Comisión del Codex Alimentarius incorporó el Sistema HACCP (ALINORM 93/13ª, Appendix II)
Tema 1: La Calidad de los Alimentos. 1.1.- Definición de calidad de los alimentos. 1.2.- Características e indicadores de calidad de los alimentos. 1.3.- Definición de control de calidad. 1.4.- Valoración de la calidad de los alimentos. 1.5.- Métodos oficiales de análisis. 1.6.- Aplicación de la calidad en la industria alimentaría. 1.1.-
Dr. A. E. Olszyna-Marzys ’. La creciente industrialización de los alimentos ha aumentado la necesidad de controlar su calidad. Para esto se requiere una legislación adecuada y órganos que se encarguen de su cumplimiento, es decir, por medio de inspectores y del examen de laboratorio.
