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HIGIENE, INSPECCIÓN Y CONTROL DE CALIDAD DE LA LECHE • Introducción • Control higiénico del ganado • Control higiénico en el ordeño • Refrigeración de la leche • Transporte de la leche • Control de calidad mediante técnicas de laboratorio • Composición físico-química de la leche.
La existencia de un sistema de control que inspecciona los movimientos de la leche cruda, y de su calidad, es fundamental para garantizar la seguridad de los productos elaborados, con esta materia prima.
La guía relativa a la leche líquida de consumo se terminó de redactar en el año 1995 y fue presentada públicamente en una Jornada organizada por el Ministerio de Sanidad y Consumo en octubre de dicho año.
3.1 leche: Es el producto íntegro de la secreción mamaria normal sin adición ni sustracción alguna y que ha sido obtenida mediante el ordeño. 3.1.1 La designación de "leche" sin especificación de la especie productora, corresponde exclusivamente a la leche de vaca. r 3.1.2 A las leches obtenidas de otras especies les corresponde, la ...
La estructura del presente documento se ajusta a la del Principios Generales de Higiene de los Alimentos, CAC/RCP 1-1969. En el presente Código se establecen principios para la producción y elaboración higiénicas de la leche y los productos lácteos y se brindan orientaciones para su aplicación.
La estabilidad térmica de la leche es una característica vital para su industrialización, de modo que, en el control de calidad, la empresa objeto del estudio realiza exhaustivos análisis a la materia prima, incluyendo la prueba de capilaridad donde colocan
Por el metabolismo de los microorganismos sobre la leche se transforma la lactosa en ácido láctico, a más microorganismos más producción de ácido láctico, es por esto que la acidez nos da una idea de la efectividad de la pasteurización, y de la actividad de microorganismos en la leche.
