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15 de dic. de 2022 · Última edición el 15 de diciembre de 2022 . Marie-Antoine Carême (1784-1833) fue un reconocido gastrónomo y cocinero francés, quien además se destacó en el área de la arquitectura. Su gran aporte al mundo de la cocina consistió en ser el primer europeo en estudiar las famosas salsas francesas.
1 de may. de 2012 · Marie-Antoine Carême (1784-1833) ha sido uno de los principales investigadores y clasificadores de las diferentes salsas en cuatro familias: espagnole, velouté, allemande, y béchamel. Carême mostró como era posible a partir de estas cuatro salsas madre construir un sistema jerárquico en la elaboración de salsas conocida como ...
Marie-Antoine Carême ([maʁi ɑ̃twan kaʁɛm]), también conocido como Antonin Carême (París, 8 de junio de 1784– París, 12 de enero de 1833) fue un gastrónomo y chef francés, considerado uno de los pioneros de la alta cocina (haute cuisine).También es conocido por haber sido el primer estudioso europeo de las salsas en la cocina francesa en su obra L'art de la cuisine française (5 ...
26 de abr. de 2020 · El fondo oscuro y su devenir. El fondo oscuro es el principio de una de las salsas madre de la cocina, la famosa salsa española, cuyo estudio inició el gastrónomo, cocinero y pastelero Marie-Antoine Carême a principios del siglo XIX y cuya sistematización concluyó Auguste Escoffier en su libro Le Guide Culinaire a principios ...
18 de oct. de 2023 · La Aportaciones de Carême a la cocina. Era un arquitecto de la pastelería y un químico de las salsas y aplico a la cocina todo lo que había aprendido, en el se da la fusión de cocinero y repostero aplicando técnicas combinadas y a él le debemos una gran cantidad de avances que vamos a enumerar:. Sienta las Bases para salsas y fondos que darán lugar a la actual cocina, estable la ...
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ANTONIO CARÉME. ANTONIO CARÉME (1783-1833) El Cocinero de Reyes y la Gastronomía de su Tiempo. 1783. Nace el Rey de los Cocineros. Marie-Antoine Carême en la Rue du Bac, en París, en el seno de una mísera y extensa familia (las fuentes hablan de entre 10 y 15 hijos del matrimonio Carême), mantenida por su padre, estibador en los cercanos ...
