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La existencia de un sistema de control que inspecciona los movimientos de la leche cruda, y de su calidad, es fundamental para garantizar la seguridad de los productos elaborados, con esta materia prima.
La toma de muestras y contra-muestras de leche cruda, deben ser representativas de un lote, para determinar propiedades físico-químicas, organolépticas, microbiológicas, adulterantes, neutralizantes, conservantes, contaminantes, residuos y otras determinaciones que se requiera
HIGIENE, INSPECCIÓN Y CONTROL DE CALIDAD DE LA LECHE • Introducción • Control higiénico del ganado • Control higiénico en el ordeño • Refrigeración de la leche • Transporte de la leche • Control de calidad mediante técnicas de laboratorio • Composición físico-química de la leche.
El operador alimentario tiene la responsabilidad de establecer su programa de control de trazabilidad, documentando como realiza la trazabilidad de sus productos (LetraQ, trazabilidad interna, control de expedición de producto acabado, gestión de incidencias…).
Con base en estos aspectos, se presentan los principales factores que afectan los parámetros de la calidad de la leche cruda, relacionados al manejo y alimentación de los animales, así como, de la obtención y conservación del producto en los establos lecheros y centros de acopio.
31 de mar. de 2014 · Para superar este reto, tenemos que mejorar el control de calidad de la leche y los productos lácteos ....
En el presente artículo docente se detalla uno de los procedimientos indicadores de la actividad microbiológica a tener en cuenta en el control de calidad de la leche en el laboratorio antes de llevar a cabo la transformación y con posterioridad a los procesos de tratamiento térmico para comprobar la eficacia de los mismos. 3 Objetivos.
