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Aunque hay diversas variedades de sillao, las más conocidas son el sillao oscuro, el claro y el sin gluten. Cada una de ellas tiene sus propias características y usos culinarios. Por lo tanto, es importante conocer las diferencias entre ellas y elegir la más adecuada para cada receta.
El pollo al sillao es un plato representativo de la gastronomía peruana con fuerte influencia de la gastronomía oriental. El ingrediente resaltante de este platillo es, precisamente, el sillao o salsa de soja (soya), quien aporta ese exquisito sabor y característico color.
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