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Es una cianobacteria esférica verde azulada con apariencia parecida a la de las uvas. Su valor nutritivo está sobre todo en su forma deshidratada, pues 100 gramos secos de cushuro contienen más proteína que la quinua (29 g versus 15 g) y más hierro que la lenteja (83.6 mg versus 7.6 mg).
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El cushuro —también conocido como murmunta, llullucha o llayta (Ponce, 2014)— es una cianobacteria esférica verde azulada con apariencia parecida a la de las uvas. Tienen un diámetro de entre 10 y 25 mm, y habitan en las precordilleras andinas a unos 3000 m. s. n. m. en promedio.
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Propiedades y usos del cushuro. El también llamado “milagro andino” tiene en alto valor nutricional, proviene de los Andes y cuesta menos de seis soles. El cushuro es un alga andina concentra...
