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4 de jul. de 2020 · Respuesta: Se sabe que ciertos compuestos químicos tales como los aldehídos y las cetonas son percibidos por la lengua como sustancias dulces. ... La sacarosa (azúcar común) es el ejemplo prototípico de sustancia dulce, pero existen otras como la fructosa. Explicación:
20 de jun. de 2015 · Getty. Según una investigación de la Universidad de Florida, el azúcar no es el único motivo por el cual algunos alimentos tienen sabor dulce. Solemos pensar que el azúcar es la causa del sabor...
El sabor dulce está relacionado con su solubilidad. La fructosa es el más soluble y dulce de los azúcares naturales, y soluciones acuosas de fructosa entre 5 y 15% a temperatura ambiente son entre 1.15 y 1.25 veces más dulce que la sacarosa.
Los modelos científicos que explican qué canales emplean las papilas gustativas de la lengua para detectar los sabores dulces son desconocidos en la actualidad, se sabe que detectan azúcares naturales y ciertas sustancias.
17 de oct. de 2018 · Pero mientras los azúcares son sustancias relativamente simples, los carbohidratos son más extensos y no poseen muchas de sus características fundamentales: no son dulces, no son solubles en agua, no poseen capacidad reductora, etc.
Estas señales, podrían contribuir al consumo excesivo de azúcares, ya que refuerzan una fuerte y duradera preferencia por los sabores dulces, particularmente de los azúcares y los alimentos que los contienen (10). De aquí el término de "habituación al sabor dulce".
Están formados por pequeñas moléculas. Suelen tener un sabor dulce. Se encuentran en el azúcar de mesa, la miel, la fruta o incluso en galletas y golosinas, a los que se les suele añadir azúcar en grandes cantidades.
