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29 de jul. de 2020 · La industria alimentaria controla las reacciones de pardeamientos enzimáticos en las frutas y hortalizas menos sensibles: refrigerándolas, envasándolas en atmosfera modificada con nitrógeno (eliminan el oxígeno) o añadiéndoles algún agente antioxidante como, por ejemplo, el ácido ascórbico (vitamina C = E300) o algún agente acidulante como el ác...
¿POR QUÉ SE OSCURECEN LOS ALIMENTOS? Los alimentos y, en especial, los frescos como las frutas y las verduras que no contienen preservantes artificiales se oscurecen u oxidan cuando los cortamos o pelamos.
En los alimentos, este fenómeno se da al cortar algunas frutas como las manzanas. Al cabo de pocos minutos, la superficie cortada se vuelve más oscura. Esto se debe a la acción de enzimas denominadas polifenoloxidasas que, en condiciones de humedad, producen una oxidación de los compuestos que dan color a los alimentos.
persevantes artificiales se oscurecen u oxidan cuando lo cortamos. Este fenómeno se produce porque contienen enzimas o moléculas que, cuando entran en contacto con el aire, ayudan a descomponer el alimento, transformando sus componentes moléculas en otras sustancias , lo cual cambia el sabor del alimento original (lo que comúnmente
Se ha visto que en general las frutas tropicales tienen una elevada concentración de compuestos antioxidantes (fenoles), para protegerse de la acción oxidante de la temperatura elevada y de la intensa luz solar. Oxígeno. Polifenol Melanoidinas. Enzima PFD. El oscurecimiento enzimático es indeseable, ya que, además de afectar la apariencia ...
Los alimentos tienden a oscurecerse con mayor rapidez cuando estos son cortados, ya que el oxígeno y la humedad hacen que las enzimas de polifenol oxidasa aparezcan. Sin embargo, no solo estos dos factores aportan para el oscurecimiento de los alimentos, sino también el calor.
23 de nov. de 2021 · Qué es la "materia oscura" de los alimentos y por qué puede ayudar en la prevención del cáncer - BBC News Mundo. Shin Suzuki. BBC News Brasil, Sao Paulo. 23 noviembre 2021. Getty Images....
