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Se realizó una revisión bibliográfica acerca de la importancia de la leche en la alimentación de la población, su calidad higiénico-sanitaria y los principales factores que la condicionan, con énfasis en la mastitis.
La estructura del presente documento se ajusta a la del Principios Generales de Higiene de los Alimentos, CAC/RCP 1-1969. En el presente Código se establecen principios para la producción y elaboración higiénicas de la leche y los productos lácteos y se brindan orientaciones para su aplicación.
La higiene en la producción y el procesamiento de la leche tiene una importancia decisiva debido a las crecientes exigencias de calidad, durabilidad, seguridad sanitaria e inocuidad de los productos lácteos.
Antes de someter la leche a un tratamiento térmico es preciso asegurarse de su estabilidad al calenta-miento que va sufrir. Existen, con este fin, diversas pruebas, de sencilla y rápida ejecución, que permiten determinar la es-tabilidad de la leche cruda y seleccionarla para un determinado tratamiento térmico.
Se entiende por leche natural el producto íntegro, no alterado ni adulterado y sin calostros, del ordeño higiénico, regular, completo e ininterrumpido de las hembras de mamíferos domésticos, sanas y bien alimentadas.
1 de ago. de 2021 · Conclusiones: La leche es un producto esencial en la dieta del hombre, debido a su valor nutricional, por lo que alcanzar adecuados parámetros en su calidad higiénico-sanitaria que...
Las Buenas Prácticas en explotaciones lecheras deben garantizar que la leche y los productos lácteos producidos son saludables y adecuados al uso para el que están previstos y también que la explotación lechera sea viable desde las perspectivas económica, social y medioambiental.
