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En la Tabla 1 se muestran algunos ejemplos de enzimas y sus aplicaciones en alimentos. Tabla 1. Ejemplos de enzimas usadas en alimentos y su fuente de obtención. Las enzimas pueden estar relacionadas directamente con las reacciones metabólicas de las células que constituyen un alimento.
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Enzymatic processes in food are very common, and they are...
- Enzimas Aplicadas En Procesos Industriales
Las enzimas son catalizadores de alta selectividad. Es...
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7 de nov. de 2019 · Las liasas son enzimas que participan en el corte o la adición de grupos en un compuesto químico. El principio de esta reacción se basa en el corte de enlaces C-C, C-O o C-N. En consecuencia, se forman nuevos enlaces dobles o estructuras en anillo (Mahdi and Kelly, 2001).
27 de sept. de 2016 · Entre las funciones de las enzimas, se encuentra la de favorecer la digestión y absorción de los nutrientes a partir de los alimentos que se ingieren: las enzimas digestivas descomponen las proteínas, hidratos de carbono y grasas en sustancias asimilables por los organismos vivos.
La siguiente tabla resume algunos ejemplos de enzimas que se emplean en diferentes procesos de la industria alimenticia. La gran mayoría hoy se obtiene de microorganismos genéticamente modificados.
Las enzimas lipasas se obtienen de organismos vivos que abundan en la naturaleza y han sido utilizadas en la producción de alimentos, jabones, detergentes, aceites y otros productos industriales. Actualmente se han logrado nuevas clasificaciones de estas, subdivididas en grupos y subgrupos.
28 de abr. de 2023 · Existen diferentes tipos de enzimas utilizadas en la industria alimentaria, cada una con su función específica como: Enzimas amilolíticas: Se utilizan en la producción de alimentos como pan, cerveza y whisky, descomponen los carbohidratos complejos en azúcares más simples para facilitar la fermentación.
Liasas: La pectato liasa es utilizada en clarificación de jugos y zumos de frutas. Isomerasas: La glucosa isomerasa convierte la glucosa en fructosa, la cual se utiliza en la obtención de jarabes de maíz de alta fructosa.
