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Describir las técnicas más usadas para la determinación de la vitamina C, así como sus ventajas e inconvenientes. Conocer el uso de cada técnica según el tipo de muestra.
Por un lado, es esencial para mantener la función normal del organismo. Por otro lado, la vitamina C es un aditivo alimentario actúa como antioxidante. Se desarrollan las técnicas para su determinación en alimentos. Los más utilizados son HPLC y la titulación volumétrica de óxido-reducción.
Métodos analíticos para la determinación de. vitamina C en alimentos. Autor: Zhongwei Fang. Tutor: Prof. Dra. Ana Isabel Olives Barba. Convocatoria: Junio 2017. Índice. Resumen. Introducción-------------------------------4. Objetivos -----------------------------------7. Metodología--------------------------------7.
Determinación de vitamina C en diferentes muestras de jugos. Las proteínas, glúcidos y lípidos son los principales bloques de construcción y aporte de energía de los sistemas vivos, en su mayoría son sintetizadas por los organismos a partir de los nutrientes.
La vitamina C o ácido ascórbico (AA) es un nutriente esencial en la dieta humana. Por su importancia para la vida, es importante desarrollar metodologías analíticas para su determinación. Estas métodos pueden ser: Enzimáticos: Este método utiliza una enzima peroxidasa que cataliza la hidroperoxidación de la p-fenilendiamina (PPDA) a ...
La vitamina C es un nutriente esencial en la dieta, pero se reduce o degrada fácilmente por exposición al calor o al oxígeno durante el procesado, el envasado y conservación de los alimentos. La FDA exige que el contenido de vitamina C sea relacionado en la etiqueta nutricional de los alimentos.
Este trabajo es una revisión bibliográfica de algunos de los métodos utilizados para la determinación de la vitamina C, haciendo uso de diversas bases de datos como el Punto Q o el Google-Scholar.
