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4 de mar. de 2024 · La prueba de alcohol en la leche se utiliza para una evaluación rápida de la estabilidad de la leche para su procesamiento, en particular para su condensación y esterilización. Cuando la leche cruda se mantiene durante mucho tiempo a temperatura ambiente, se producen cambios visibles.
La presente investigación se realizó con el propósito de evaluar la calidad fisicoquímica a través de parámetros como la densidad, la acidez titulable, el pH y la prueba de alcohol; así como evaluar la calidad microbiológica mediante el recuento de aerobios mesófilos y coliformes totales, de la leche cruda que se expende en la ciudad ...
Los procedimientos de control de calidad que se realizarán a la leche en el laboratorio, como parte del trabajo práctico de esta asignatura, los hemos agrupado en tres bloques: Composición físico-química de la leche Calidad higiénica de la leche. Determinación del grado de calentamiento de la leche. Determinación de adulteraciones y fraudes
El presente estudio tuvo como finalidad determinar la correlación entre prueba de alcohol y termoestabilidad de la leche, además de relacionar dicha prueba con otros parámetros de calidad, como acidez, pH, recuento de células somáticas y recuento total de bacterias aerobias mesófilas.
La prueba del alcohol se ha empleado por muchos años como un análisis de plataforma para determinar la estabilidad de la leche, en especial si ésta va a ser sometida a un tratamiento térmico severo. Esta práctica se basa en asumir que toda leche ácida resulta positiva a la prueba del alcohol.
(Por la exposición de las pichingas al sol, el desarrollo bacteriano es favorable) La prueba de alcohol en la leche sirve también para descubrir si la leche proviene de vacas con mastitis.
Aprueban Normas Técnicas Peruanas sobre leche y productos lácteos, en su versión 2018. Esta norma pertenece al compendio Resoluciones Directorales de Normalización.
