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29 de dic. de 2021 · El roux oscuro (moreno o tostado) tiene un color oscuro y un sabor tostado muy acusado. Sin dejar de remover, hay que cocer la harina hasta que coja un tono de color avellana, entre seis y ocho...
8 de mar. de 2019 · El roux oscuro, es la que se debe dejar más tiempo, unos ocho minutos, ya que harina y mantequilla rehogadas deben adquirir un color tostado. Se emplea para salsas oscuras, muchas veces elaboradas a partir de fondos de carne, como la salsa española (ver aquí receta).
6 de ene. de 2014 · Prepararemos un roux oscuro, ideal para salsas para carnes rojas y otras preparaciones.
17 de may. de 2017 · El roux oscuro o marrón tiene un color oscuro y un sabor tostado muy acusado. Se cocina entre 6 y 8 minutos, y se utiliza como base para la salsa española. Esta salsa es una salsa madre de la cocina francesa, que se elabora añadiendo un fondo oscuro de carne.
28 de abr. de 2023 · El roux es una sencilla mezcla de ingredientes de origen francés que ha servido como base y espesante en la elaboración de numerosas salsas, como la bechamel, la salsa española o el velouté.
Instructions. Se pone la mantequilla en un recipiente y la fundimos. Una vez fundida la mantequilla le añadimos la harina, que si es tostada mejor. Rehogamos hasta que la harina coja un color rubio oscuro mientras vamos moviendo con la y esto es lo que llamamos un roux oscuro.
Roux oscuro: cocción de la mezcla mantequilla/harina 6-8 minutos. Se remueve en la sartén hasta que la mezcla tenga un color tostado. Útil para ligar salsas oscuras, como la demi glace, que suelen acompañar carnes rojas. A veces se denomina también roux tostado o roux moreno.
