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5 de may. de 2022 · En este sentido, mención especial merece Antonin Carême, el denominado Cocinero de los Reyes y el rey de los cocineros (1.783-1.833), cuyos conocimientos y prácticas condensados en una de sus obras, “El gran arte de los fondos, caldos, adobos y potajes”, marcó sin duda la culinaria imperante hasta bien entrado el siglo XIX.
12 de ene. de 2017 · Marie-Antoine Carême died 184 years ago today. But in his short lifetime, he would forever revolutionize French haute cuisine and gain worldwide fame. Some of his concepts are still in use.
A principio del siglo XIX, Marie-Antoine Carême fijó un cuarteto como salsas madre en Francia: bechamel, velouté, española (carne) y allemande. Inventor del croquembuche, de la salsa Albufera, del soufflé Rothschild y la salsa napolitana.
La concurrencia en París durante la Revolución Francesa de Alexandre Balthazar Laurent Grimod de la Reyniére (1759-1837), Anthelme Brillat-Savarin (1755-1826) y Marie-Antoine Carême, llamado Antonin (1784-1833), supuso sin duda la clave del nacimiento de la gastronomía contemporánea. El primero fue el gran periodista gastronómico de la época con enorme influencia en los consumidores ...
17 de mar. de 2024 · Marie-Antoine Carême had the misfortune to be born the sixteenth child of a desperately poor Parisian family, five years before the French Revolution. At the culmination of the revolutionary period so bloodthirsty it would be called the Reign of Terror, Papa Carême walked a ten-year-old ‘Antonin’ from their shanty home on Rue du Bac to […]Continue Reading
Cocinero y pastelero francés (París, 1784-íd. 1833). Nacido en el seno de una familia numerosa y muy pobre, se encontró en la calle desde los diez años. Acogido por un tabernero del Maine, aprendió los rudimentos de la cocina. A los dieciséis años entró como aprendiz con el pastelero Bailly, en la rue Vivienne, uno de los mejores de París, que lo ayudó en sus estudios. Carême, más ...
23 de nov. de 2022 · La primera clasificación la realizó el chef francés Marie Antoine Carême en el siglo XVIII, quién estableció cuatro grandes salsas: la , la , la y la alemana.
