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Los agentes biológicos constituyen una de las principales causas de enfermedades de origen alimentario, cursando en su mayoría con gastroenteritis agudas de mayor o menor gravedad, si bien, en algunos casos, pueden dar lugar a patologías más severas que provoquen incluso la muerte de los afectados.
Aprueban "Norma Sanitaria para los Servicios de Alimentación en establecimientos de Salud".
del Ministerio de Agricultura a través del Servicio Nacional de Sanidad ... como los rechazos en los mercados externos por peligros identificados ... bibliografía internacional como el Estudio FAO- Alimentación y Nutrición 89, Manual de Inspección de los Alimentos basada en el riesgo, ...
Resolución Ministerial N.° 157-2021-MINSA. Aprobar la NTS Nº 173-MINSA/2021/DIGESA, Norma Sanitaria para Servicios de Alimentación Colectiva, que como Anexo forma parte integrante de la presente Resolución Ministerial.
La Orientación para la evaluación de los riesgos microbiológicos en los alimentos (Microbiological Risk Assessment Guidance for Food o MRA 36) ofrece un marco estructurado para evaluar el riesgo que plantean los peligros microbiológicos en los alimentos.
DEFINICION : La presente norma constituye un conjunto de pautas sanitarias que deben cumplir los servicios de alimentación colectivos, a fin de garantizar la calidad e higienes de los alimentos que proveen. OBJETIVO: Proteger la salud de la población de trabajadores y estudiantes que utilizan los servicios de alimentación colectiva.
El objetivo general del Programa 8 de Peligros biológicos en alimentos del PNCOCA 2021-2025 es detectar la presencia de agentes biológicos en los alimentos no permitidos o por encima de los límites descritos en la normativa europea para los productos alimenticios, mediante la toma de muestras y análisis de alimentos.
