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El Diferencia clave entre la rancidez hidrolítica y oxidativa es que la rancidez hidrolítica se refiere al olor que se desarrolla cuando los triglicéridos sufren hidrólisis y la liberación de los ácidos grasos libres, mientras que la rancidez oxidativa es la reacción química del aceite con oxígeno.
Recursos Educativos UNAM: Rancidez hidrolítica y rancidez oxidativa. Inicio. Recursos Educativos. Ciencias Biológicas, Químicas y de la Salud.
Rancidez, deterioro de la grasa, es un problema técnico importante en las industrias alimentarias y puede ocurrir a través de dos maneras diferentes: Rancidez oxidativa causada por auto - oxidación de los ácidos grasos insaturados en los triacilgliceroles por el oxígeno atmosférico; o rancidez hidrolítica, causado por la hidrólisis del ...
2 de abr. de 2023 · La rancidez hidrolítica se produce por la hidrólisis de los esteres de los triglicéridos y genera la liberación de ácidos grasos y glicerol, mientras que la rancidez oxidativa se produce por la reacción de los dobles enlaces de los ácidos grasos insaturados con el oxígeno, lo que genera aldehídos y otros compuestos oxidados.
La rancidez constituye un importante problema técnico en las industrias de alimentos y puede ocurrir a través de dos formas diferentes: la rancidez oxidativa, causada por la auto-oxidación de los triacilgliceroles con ácidos grasos insaturados por oxígeno atmosférico; o rancidez hidrolítica, causada por la hidrólisis ...
La rancidez hidrolítica se produce cuando el agua separa las cadenas de ácidos grasos del glicerol de los glicéridos, mientras que la rancidez oxidativa se debe a la degradación de los ácidos grasos insaturados por oxidación.
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