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Es la transferencia de contaminantes biológicos o químicos a los productos alimenticios cocidos o listos para el consumo, desde los alimentos crudos, desde los manipuladores de alimentos, desde las superficies o utensilios sucios, el ambiente donde se realiza la manipulación de los alimentos.
12 de ago. de 2022 · Su importancia radica porque los POES involucra una serie de prácticas esenciales como la limpieza y desinfección de las superficies en contacto con los alimentos, la higiene del personal y el manejo integrado de plagas, supervisión de almacenes, transporte, manejo de residuos, entre otros.
7 de jul. de 2017 · Entendiendo un poco lo que dice la reglamentación, entonces, podemos ver que la gran diferencia entre los POES y las Operaciones Sanitarias es lo que está en contacto con el alimento y...
13 de ene. de 2022 · Los POES son una serie de instrucciones y protocolos escritos que tienen como objetivo establecer los parámetros para prevenir la contaminación física, química o biológica de los alimentos y garantizar la inocuidad alimentaria.
Los POE y POES son prácticas y procedimientos que previenen la contaminación adulteración de los alimentos producidos y/o comercializados. HACCP permite controlar la inocuidad en la producción, distribución, almacenamiento y consumo de alimentos y bebidas.
Procedimientos Operacionales Estandarizados (POE) y Procedimientos Operacionales Estandarizados de Sanitización (POES), (conocidos también como SOP y SSOP respectivamente). Además en este mismo artículo regulatorio, se establece el requisito de implementar el sistema HACCP por ciertas empresas. Antecedentes Generales
POES es uno de los tres sistemas de aseguramiento de la calidad sanitaria en la alimentación, junto con BPM (Buenas Practicas de Manufactura) y HACCP (Análisis de Riesgo de los Puntos Críticos de Control). Los POES responden a las siguientes preguntas: • ¿Porque está siendo realizada la tarea? • ¿Quién está realizando la tarea?
