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La producción segura de alimentos permite el acceso al mercado y la productividad, que impulsa el desarollo económico y el alivio de la pobreza, especialmente en zonas rurales. Más de 600 millones de personas enferman y 420 000 mueren cada año como resultado de comer alimentos contaminados con bacterias, virus, parásitos, toxinas y ...
necesarias para asegurar la inocuidad y la aptitud de los alimentos en todas las fases de la cadena alimentaria.3 Buenas Prácticas de Manufactura (BPM):Son una serie de prácticas y procedimientos que se encuentran incluidos en el Código Alimentos Argentino (CAA) desde el año 1997 por lo que son obligatorias para los -
Las buenas prácticas de higiene (BPH) son la base de todo control de peligros eficaz asociado con su actividad. Para algunos OEA, la aplicación efectiva de BPH será suficiente para ocuparse de la inocuidad de los alimentos.
Estos controles pueden incluir las Buenas Prácticas Agricolas (BPA), Buenas Prácticas de Manufactura (BPM), Buenas Prácticas Higiénicas (BPH), y sistemas de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (APPCC).
Buenas Prácticas de Manipulación (BPM): Conjunto de medidas de higiene aplicadas en la cadena o proceso de elaboración y distribución de alimentos, destinadas a asegurar su calidad sanitaria e inocuidad. Las BPM se formulan en forma escrita para su aplicación, seguimiento y evaluación.
Las BPM en alimentos son un conjunto de normas y procedimientos que se aplican en la producción, almacenamiento, transporte y venta de alimentos. Estas prácticas buscan garantizar que los alimentos sean seguros para el consumo humano y cumplan con los estándares de calidad establecidos.
Las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) son los princ1p1os básicos y prácticas generales de higiene que se aplican en todos los procesos de elaboración y manipulación de alimentos y son una herramienta fundamental para la obtención de productos inocuos.
