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Cocinero del marqués de Uxelles, gobernador de Chalon-sur-Saône, La Varenne es el autor de El cocinero francés (Le cuisinier françois), obra de importancia capital que señala el paso de la cocina medieval de antaño a la alta cocina moderna.
Pierre de la Varenne fue un chef francés del siglo XIV que se convirtió en una figura importante en la historia de la cocina francesa. A menudo se le llama el padre de la cocina francesa moderna, ya que fue uno de los primeros en documentar y codificar la cocina francesa en un libro de cocina.
Cuisinier du marquis d’Uxelles, gouverneur de Chalon-sur-Saône, La Varenne est l’auteur du Cuisinier françois, ouvrage capital marquant le passage de la cuisine médiévale d’antan à la grande cuisine moderne, et œuvrant au développement des terminologies culinaires [1].
Varenne, François Pierre La. Cocinero francés (Dijon, 1618- id. 1678). Fue oficial de cocina del marqués de Uxelles y destacó por sus escritos, de un gran rigor teórico. Publicó Le cuisinier français (1651), Le pâtissier français (1653), Le confiturier français (1664) y L’école des ragoûts (1668).
13 de jul. de 2005 · Learn about the French chef who wrote the first cookbook translated into English and established the foundation of French cooking. Discover his life, career, recipes and legacy in this biography.
La tradición de alta cocina francesa iniciada por François Pierre de la Varenne se verá continuada en el siglo XVIII por Marie-Antoine Carême, y en el siglo XIX por Auguste Escoffier. Todos ellos fueron los causantes de la reputación que la cocina francesa tiene de ser la más sofisticada del mundo.
François Pierre de la Varenne (French pronunciation: [fʁɑ̃swa pjɛʁ də la vaʁɛn], 1615–1678 in Dijon), Burgundian by birth, was the author of Le Cuisinier françois (1651), one of the most influential cookbooks in early modern French cuisine.
