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24 de sept. de 2024 · Los siete principios del HACCP, según el Codex, son: Realizar un análisis de peligros: Identificar peligros potenciales asociados a la producción de alimentos y bebidas, tanto de origen biológico, químico y físico.
Hace 5 días · 6. - Toxinas Pureza o seguridad - Microorganismos Control o exclusión - Sustancias extrañas (sólidos insectos) - Material en contacto con el alimento (envases) Sensoriales - Apariencia - Textura - Aroma - Gusto y sabor Aceptabilidad Frescura - Grado de conservación Precio - Relación calidad/precio Identidad Origen geográfico Cantidad - Peso/volumen - Calibre - Nº unidades Especie ...
25 de sept. de 2024 · INTRODUCCIÓN En el análisis de alimentos se busca verificar si se cumple o no con los requerimientos establecidos de calidad e inocuidad con la finalidad de proteger a los consumidores.
Hace 1 día · Plan-Do-Check-Act (PDCA) El ciclo PDCA es una metodología iterativa de mejora continua que sigue los pasos de Planificar, Hacer, Verificar y Actuar. Es una de las herramientas más versátiles y se puede aplicar en cualquier proceso para realizar mejoras de forma constante y metódica. 8. Benchmarking.
Hace 3 días · CIENCIAS. El papel de los controles microbiológicos en la seguridad alimentaria. Los controles microbiológicos suenan técnicos, pero no te preocupes, no vamos a entrar en tecnicismos excesivos. En pocas palabras, estos controles son los que aseguran que los alimentos que consumimos estén libres de microorganismos dañinos como bacterias ...
Hace 4 días · Los métodos rápidos de detección no solo garantizan la inocuidad de lo que consumimos, sino que también ofrecen un respaldo para la industria alimentaria, ayudando a mantener estándares de calidad y confianza en los productos. Entre las bacterias más comunes que contaminan los alimentos se encuentran: Salmonela. Listeria.
Hace 5 días · La trazabilidad de alimentos es un sistema que permite acompañar todo el recorrido de un producto alimenticio, desde su origen hasta el consumidor. Esto implica documentar y monitorear el camino y todos los procesos por los que pasa el alimento, como el cultivo, la recolección, la transformación, el empaque y la distribución.
