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El Tomahawk es un corte de carne de res que se obtiene de la costilla del animal, específicamente de la costilla ribeye. Este corte se caracteriza por tener un largo hueso de aproximadamente 30 centímetros, el cual se asemeja al mango de un hacha, de ahí su nombre “Tomahawk” que significa “hacha de guerra” en inglés.
Si tienes acceso a una máquina de baño de agua, entonces este método es una gran manera de asegurar una pieza tierna, con una cocción uniforme y una corteza increíble. Calienta el baño de agua a 53 ° C. Sella el Tomahawk en una bolsa al vacío y colócala en el baño de agua con la tapa hacia abajo. Deja cocinar lentamente durante 1-3 horas.
Marca la pieza de Tomahawk por todos los lados. Una vez marcado, baja la temperatura y déjalo cocinar durante 15-20 minutos. Puedes controlar la temperatura utilizando un termómetro de carne. Terminada la cocción deja la carne reposar cubierta de un papel de aluminio en un espacio cálido durante unos 15 minutos y tendrás listo este manjar.
Debido a su gran tamaño, el Tomahawk es ideal para compartir entre varias personas. Además, este corte se puede cocinar de varias maneras, como a la parrilla o en el horno. El corte del Tomahawk se divide en tres partes: la costilla, el lomo y el solomillo. La costilla es la parte más grande y jugosa del corte, mientras que el lomo y el ...
22 de oct. de 2023 · El Tomahawk es un corte de carne que ha ganado popularidad en los últimos años, convirtiéndose en una opción favorita en restaurantes de alta cocina y parrillas gourmet. Su grosor y el hueso largo que lo acompaña lo convierten en una pieza imponente que atrae la atención de cualquier comensal. Si eres un amante de la carne y quieres ...
Temperatura: Saca la carne del refrigerador al menos una hora antes de cocinarla para que alcance la temperatura ambiente. Esto asegurará una cocción uniforme. Sazonado: Frotar tu Tomahawk con una mezcla de sal gruesa, pimienta negra, y otros condimentos de tu elección. ¡La simplicidad a menudo es la clave!
