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Uno de los ingredientes más emblemáticos de esta comida peruana es el chuño de papa, cuyo origen se remonta a la época preincaica. El chuño es un tipo de papa deshidratada que ha sido utilizada tradicionalmente por las comunidades andinas peruanas.
El chuño, chuno, [1] voz originaria de los Andes centrales (aimara, quechua: ch'uñu, que es papa procesada) o tunta, es el resultado de la deshidratación (por lo general por liofilización) de la papa u otros tubérculos de altura.
Receta Mazamorra de tocosh. La mazamorra Tocosh es un plato peruano elaborado con la pulpa de las papas fermentadas, son fermentadas gracias a técnicas andinas antiguas, es también conocida como el chuño de papa.
13 de jun. de 2017 · En realidad nunca mueren: son papas deshidratadas que desafían el paso del tiempo y garantizan que las familias de los Andes nunca pasen hambre a pesar de vivir a más 3.500 metros de altura.
El chuño, o almidón de papa tiene mayor concentración de moléculas de amilosa larga que la maicena. Por eso, se necesita casi la mitad de chuño que de maicena para alcanzar el mismo resultado a la hora de espesar.
19 de abr. de 2022 · Domesticado de forma natural desde tiempos remotos, el chuño concentra el valor nutritivo de la papa. Conoce más de este ingrediente que querrás sumar a tus comidas.
El chuño es uno de los legados más importantes de la civilización andina. Producto del proceso de deshidratación de la papa, el chuño requiere de las condiciones climáticas más extremas para llegar a ser el alimento almacenable y de alto valor nutritivo que es.
