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Por esta razón, este trabajo de investigación realizó un estudio comparativo del valor nutricional de la harina de plátano "Musa paradisiaca" frente a la harina de quinua "Chenopodium quinoa". Se investigaron las diversas pruebas del análisis proximal como cenizas, humedad, proteínas, grasa, fibra cruda y carbohidratos.
El contenido de ARD en los snacks varió entre 34.69% y 31.14%, valores significativamente menores respecto al pan blanco (p <0.05), así como con respecto a otros productos de baja humedad como snacks de harina de plátano combinado con harinas de maíz y garbanzo (45.7% a 48.4%) (Flores-Silva et al., 2015) y barras de cereal con plátano (51. ...
CONSERVACIÓN DE LA HARINA DE PLÁTANO (Musa paradisiaca) EN PUERTO MALDONADO, MADRE DE DIOS. Jorge Gutierrez-Balarezo1, Javier Eduardo Díaz-Viteri1, ... de la harina de plátano, se Tabla 4. Parámetros de ajuste de las isotermas de adsorción de harina de plátano para los diferentes modelos matemáticos, con sus respectivos R2, ...
Harina de plátano macho para elaboración... 113 Introducción El plátano (musa paradisiaca) es originario del sudoeste asiático, su cultivo se ha extendido a muchas regiones de Centroamérica ...
2.2.7.1. Composición nutritiva de la hoja de plátano. En la tabla número dos, se describe el valor nutricional de la harina de hoja de plátano, producto objeto de estudio del presente proyecto de investigación. Tabla 2: Análisis bromatológico de la harina de hoja de plátano (Musa paradisiaca L.) Parámetros Análisis químicos.
Las dos variedades de harinas de plátano verde obtenidas fueron sometidas a análisis de composición nutricional básico. En la Tabla Nº 1 y Tabla Nº 2 se presenta la composición nutricional de ambos tipos de harina, siendo la harina de banana con mayor cantidad de carbohidratos totales (87,83 %) en comparación con la harina de plátano ...
Buscando impulsar el aprovechamiento de residuos provenientes de la industria de chifles como la cáscara de plátano verde, la presente investigación se ha realizado con el objetivo de obtener y evaluar sensorialmente las galletas a diferentes concentraciones de harina de cáscara de plátano verde (Musa paradisiaca). Se obtuvo harina a ...
