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Control de calidad Realizar controles de calidad de la leche cruda es una necesidad primordial para: El productor. El comprador de la materia prima (industria). El consumidor de productos lácteos. Por eso, el control de la leche y de los productos lácteos comienza en el tambo, el cual debe someterse a: Controles sanitarios regulares.
Importancia del control de calidad de la leche. En la industria de la leche, los cambios, defectos, contaminación y polución son numerosos y sus causas son diversas y variadas, según comenta Ahmed y Abdellatif en su artículo «Quality Control of Milk in the Dairy Industry«. Resulta importante saber que una a leche de calidad es aquella que posee una composición (grasa, proteína, lactosa ...
31 de oct. de 2013 · 31. Control de calidad de la leche cruda • La leche requiere controles muy específicos ya que, por su completa composición, es un alimento muy susceptible a posibles contaminaciones • Leche, excelente medio para los patógenos • La leche, por su completa composición, es el blanco perfecto para la proliferación de patógenos • Higiene, clave para una leche de calidad • La higiene ...
realizar con la finalidad de establecer calidad e inocuidad de la leche cruda. Para el caso de la toma de muestras suero de leche líquido se determinará propiedades físico-químicas y microbiológicas y establecer si cumple con los requisitos de Norma. 3. REFERENCIAS Se utiliza la versión vigente de los siguientes documentos:
La tabla 3 muestra la descripción de las variables físicas de leches crudas de las diferentes regiones de Colombia. La tabla 4, presenta la estadística descriptiva del porcentaje de proteína (%P), de grasa (%G), de sólidos no grasos (%SNG) y de sólidos totales (%ST) determinadas en leches crudas en diferentes regiones de Colombia. DISCUSIÓN.
10 de mar. de 2017 · La leche fresca tiene una acidez de 13 a 20 ml de NaOH 0.1 N /100 ml , y posee un pH de 6.5 a 6.7. Valores superiores de la acidez con la consiguiente disminución de pH, es indicativo normalmente de una descomposición bacteriana resultando en una leche de mala calidad.
Para el control de calidad en leche existen 6 normas chilenas que establecen diferentes análisis y métodos, para la determinación de la calidad. Además de un examen organoléptico, el cual se debe realizar en la recepción de la leche en la planta. Este examen es visual, sirve para detectar aspecto, color, olor y presencia de materias ...
