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17 de jun. de 2013 · El ají amarillo es posiblemente el ingrediente más importante de la gastronomía peruana. Forma parte de una enorme cantidad de recetas populares y de la cocina casera de ese país. Aunque su nombre sea “ají amarillo”, en verdad es de color casi anaranjado.
El ají amarillo seco es una variante deshidratada del popular ají amarillo fresco, muy valorado en la gastronomía peruana. Al secarse, el ají no solo concentra sus sabores, sino que también adquiere un aroma más intenso y una textura que se presta perfectamente para ser molido en polvo o utilizado en trozos en diversas recetas.
El ají amarillo es una variedad de Capsicum nativo del Sur y Centro América donde se ha cultivado durante más de 7.000 años. Es considerado el ají más consumido en Perú y un insumo irremplazable de la cocina nacional.
El ají amarillo se distingue de otros ajíes por su color amarillo brillante, su sabor picante y afrutado, y su nivel de picor moderado. Es un ingrediente clave en la cocina peruana y se utiliza en una amplia variedad de platos y salsas.
Al secar el ají amarillo al sol, su sabor cambia y se vuelve mucho más intenso, menos picante y dura por más tiempo. En su estado seco, ya como ají mirasol, es usado en muchos platos de comida peruana.
Tiene variedad de colores entre ellos el rojo, naranja o amarillo trayendo consigo sabores más suaves o fuertes para el paladar del comensal. Son ideales para sazonar los alimentos y en ocasiones se convierte en el mejor aderezo para empandas, papas y sopas.
La receta peruana mas conocida y famosa que se prepara con Ají Amarillo es el Ají de Gallina que con solo verla es para chuparse los dedos, asimismo encontramos muchas recetas ricas y nutritivas en donde nosotros estamos dejando en la siguiente lista de recetas con ají amarillo.
