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El ají amarillo es una variedad de Capsicum nativo del Sur y Centro América donde se ha cultivado durante más de 7.000 años. Es considerado el ají más consumido en Perú y un insumo irremplazable de la cocina nacional.
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Capsicum baccatum var. pendulum, el ají amarillo, también llamado ají escabeche, [1] ají verde [2] [3] o ají cuzqueño, [4] [5] es un cultivar de Capsicum baccatum (un tipo de ají) que se cultiva en el Perú.
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27 de nov. de 2023 · 1) Ají amarillo (Capsicum baccatum): Se cultiva en todo el territorio peruano, y es el más conocido y usado de nuestra gastronomía. Se diría que forma parte del ADN de nuestra cocina, e integra la base de nuestro aderezo junto al ajo y la cebolla.
