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Tenemos interiorizado que la elaboración de vino pasa por una etapa de fermentación alcohólica llevada a cabo por levaduras. A priori, puede parecernos un proceso fácil y simple, pero no lo es. El hecho de que esta fermentación se realice no significa que las levaduras estén viviendo cómodamente en el mosto.
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La fermentación del vino es un proceso biológico fundamental en la elaboración del vino, donde el mosto, que es el jugo de la uva recién prensada, se transforma en vino. Este proceso está a cargo de las levaduras, unos microorganismos que se encuentran de forma natural en la piel de las uvas y en el ambiente de la bodega .
Este proceso consiste en sacar el mosto en fermentación desde la parte baja del depósito (más líquida) para volver a dejarlo caer en la parte superior (más sólida y llamada sombrero). Así se consigue favorecer la actividad de la levadura y extraer componentes de la uva que van a enriquecer el vino.
En la producción del vino, las levaduras juegan un papel fundamental: se utilizan para transformar los azúcares del mosto en etanol y dióxido de carbono, y por ello son las responsables del éxito de la vinificación.
20 de dic. de 2022 · La fermentación del vino es un proceso de elaboración vinícola en el que se utilizan levaduras naturales y artificiales para transformar el azúcar obtenido del mosto de las uvas en alcohol.
Las bodegas o los tanques de fermentación se pueden calentar para estimular las levaduras y luego enfriar para mantener la fermentación constante y los sabores frescos. También se puede detener la fermentación para crear vinos dulces con azúcar residual natural.
Agregar muy poca levadura significa que tardará mucho tiempo en alcanzar una biomasa o población lo suficientemente grande como para fermentar todo el vino. Esto provoca que otros organismos se fortalezcan y puedan consumir materia orgánica del mosto y liberar aromas indeseables.
