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Diferencias entre el hierro hemínico y no hémico. • El hémico es de origen animal, y su principal fuente son las carnes rojas. • El no hémico es de origen vegetal, y se encuentra en las legumbres, verduras de hoja verde como la col, salvado de trigo, frutos secos, vísceras y yema de huevo.
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Hierro hem: Es el Hierro de origen animal y se denomina hem o hemínico en referencia a la sangre. Se encuentra en todas las carnes, especialmente, en las carnes rojas. Hierro no hem: Este Hierro es de origen vegetal y se encuentra en las espinacas, las habas, las arvejas, las lentejas, los damascos, entre otros.
1 de jul. de 2020 · El hierro se encuentra en los alimentos en dos formas: hierro hemo (Fe-hem) y hierro no hemo (fe-no hem); se dice que el cuerpo absorbe mejor el hierro hemo debido a que se encuentra mucho más biodisponible; esto debido a su forma química.
El hierro hemínico se encuentra, principalmente, en las carnes (mioglobina) y sangre (hemoglobina), en cambio, las principales fuentes del hierro no hemínico son de origen vegetal, y en algunos alimentos de origen animal tales como la leche y el huevo, y se encuentra mayormente en su forma oxidada (Fe +3) y unido a diversas macromoléculas (8).
El hierro de origen animal que es mejor absorbido es el de los alimentos de origen animal conocido como "hierro hem", su porcentaje promedio de absorción es del 25%. El hierro que se encuentra en los alimentos vegetales "hierro no hem" se absorbe con dificultad, su porcentaje de absorción es del 1 al 10%.
El hierro hemínico se encuentra, principalmente, en las carnes (mioglobina) y sangre (hemoglobina), en cambio, las principales fuentes del hierro no hemínico son de origen vegetal, y en algunos alimentos de origen animal tales como la leche y el huevo, y se encuentra mayormente en su forma oxidada (Fe+3) y unido a diversas macromoléculas 8 8.
En una dieta variada y equilibrada, el hierro hemínico, (aquel que se absorbe mejor), está en una proporción más baja, (entre el 10 y el 15 % del hierro total de la dieta) que el hierro no hemínico (aquel que se absorbe peor).
