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12 de jul. de 2022 · El plan HACCP es un sistema eficaz reconocido internacionalmente como el mejor método de control de inocuidad, que al ser implementado de manera correcta maximiza la elaboración segura de los productos de cada empresa.
Este documento describe las ventajas y desventajas de tres sistemas de gestión de calidad en la industria alimentaria: el plan HACCP, las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) y los Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento (POES).
El HACCP por sus siglas en inglés, conocido por nosotros como el Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control, es un proceso de análisis de los sistemas de gestión, sistemático, analítico y preventivo que se inicia para garantizar la inocuidad alimentaria, de forma deductiva, lógica y objetiva. En ese marco, el manual de buenas ...
Además de mejorar la inocuidad de los alimentos, la aplicación del Sistema de APPCC puede ofrecer otras ventajas significativas, facilitar asimismo la inspección por parte de las autoridades de reglamentación, y promover el comercio internacional al aumentar la confianza en la inocuidad de los alimentos. Los principios del Sistema de APPCC ...
El sistema HACCP se basa en un sistema de ingeniería conocido como Análisis de Fallas, Modos y Efectos, donde en cada etapa del proceso, se observan los errores que pueden ocurrir, sus causas probables y sus efectos, para entonces establecer el mecanismo de control.
Al ser aplicado, HACCP tiene ventajas y desventajas, estas últimas radican en no tener capacitación y conciencia preventiva.
La certificación de la norma ISO 22000 y el sistema HACCP ofrece una serie de ventajas y beneficios para las empresas del sector alimentario: Mejora la imagen y la reputación de la empresa al demostrar su compromiso con la seguridad alimentaria.
