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La liofilización, deshidrocongelación o criodesecación [2] , es un proceso de deshidratación usado generalmente para conservar un alimento perecedero o hacer el material más conveniente para el transporte.
En concreto, la liofilización alude a separar el agua presente en una disolución o en una sustancia a través de su congelamiento seguido de una sublimación del hielo a baja presión. El resultado de este proceso es la obtención de un material esponjoso que puede disolverse de manera fácil.
La Liofilización es una técnica de preservación que involucra el congelamiento de una sustancia seguido por la sublimación del agua congelada a través de un vacío. El resultado es la eliminación del agua en estado sólido directamente a vapor, lo que preserva la estructura y la calidad del producto. 📋 Copiar. Definición de Liofilización.
La liofilización es una técnica aplicada a alimentos, vacunas o levaduras para su conservación indefinida a temperatura ambiente, con sus propiedades organolépticas intactas y sin riesgo microbiológico. El problema es que requiere mucha energía.
15 de sept. de 2020 · Se trata de un proceso que tiene como objetivo separar el líquido (agua u otro disolvente) de un material orgánico o de una disolución, mediante congelación, y a continuación, realizar una sublimación del hielo a presión reducida, creando un producto deshidratado sin alterar su composición cualitativa ni cuantitativa.
También conocida como criodesecación o deshidrocongelación, la liofilización es un mecanismo de deshidratación. Una vez congelado el alimento, se reduce la presión para conseguir la sublimación del hielo. De esta manera, el agua pasa del estado sólido al estado gaseoso de forma directa, sin atravesar la fase líquida.
Se denomina liofilización al procedimiento de desecación de un alimento por medio del frío. Se efectúa por congelación rápida y el hielo se elimina posteriormente por sublimación. Es un sistema muy empleado en la industria alimentaria y en la medicina.
