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Abstract– The aim of this study was to evaluate the physical, textural and general acceptability characteristics of energy bars made with quinoa grains (Chenopodium quinoa Willd), kiwicha (Amaranthus caudatus L.) and chia seeds (Salvia hispanica L.).
Una barra energética desarrollada con 72% de quinua, 12% de kiwicha y 17% de chía presentó mejores características sensoriales con valor de dureza de 1114.10 N y 67.90 dB de pico sonoro.
15 de sept. de 2020 · RESUMEN El presente estudio tuvo por finalidad evaluar las características físicas, texturales y aceptabilidad general de barras energéticas elaboradas con granos de quinua (Chenopodium quinoa Willd), kiwicha (Amaranthus caudatus L.) y semillas de chía (Salvia hispanica L.).
The aim of this study was to evaluate the physical, textural and general acceptability characteristics of energy bars made with quinoa grains (Chenopodium quinoa Willd), kiwicha (Amaranthus caudatus L.) and chia seeds (Salvia hispanica L.).
Con la visión de elaborar productos naturales que aporten proteínas y de fácil acceso a todas las familias, la empresa Karas Group, de la mano con el CITEagroindustrial Majes, ha elaborado unas barras energéticas que mezclan el sabor y los nutrientes de la quinua, kiwicha, arándanos y miel.
The aim of this study was to evaluate the physical, textural and general acceptability characteristics of energy bars made with quinoa grains (Chenopodium quinoa Willd), kiwicha (Amaranthus caudatus L.) and chia seeds (Salvia hispanica L.).
Con la finalidad de ofrecer productos naturales que aporten proteínas y sean de fácil acceso a todas las familias, la empresa Karas Group, de la mano del CITEagroindustrial Majes del Instituto Tecnológico de la Producción (ITP), ha elaborado unas barras energéticas a base de quinua, kiwicha, arándanos y miel.
