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François Massialot (Limoges, 1660 - París, 1733) fue un cocinero francés de diversas cortes de la Francia de finales del siglo XVII y comienzos del siglo XVIII. Escribió diversos libros que fueron utilizados por cocineros posteriores y eruditos sobre la historia de la cocina.
François Massialot (1660, in Limoges – 1733, in Paris) was a French chef who served as chef de cuisine (officier de bouche) to various illustrious personages, including Philippe I, Duke of Orléans, the brother of Louis XIV, and his son Philippe II, Duke of Orléans, who was first duc de Chartres then the Regent, as well as the ...
Massialot, François. Compartir. Imprimir. Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español. Cocinero francés (1660-1733). Oficial “de bouche” de personajes ilustres (los duques de Chartres, de Orleans y de Aumont, el cardenal de Estrées y el marqués de Louvois, entre otros), en 1691 publicó anónimamente Le cuisinier royal ...
Massialot fue un precursor de la filosofía del trabajo culinario, logrando la extracción de la esencia más íntima de los alimentos, haciendo del cocinero un mago que, utilizando sobre todo la reducción, extraía de los alimentos su jugo vital.
16 de ene. de 2018 · Ese año se publicó el recetario Le cuisinier roial et bourgeois (el cocinero cortesano y burgués) de François Massialot, célebre chef franchute y cocinero por ejemplo de duque de Orleans.
29 de mar. de 2021 · François Massialot nació en Limoges, Francia en 1660. Fue precursor de la filosofía del trabajo gastronómico, logrando así extraer la esencia de los alimentos y plasmarlos en papel, haciendo de él, un cocinero extraordinario que logró dominar la técnica de la reducción, donde se extraen los jugos de los alimentos y se ...
28 de ene. de 2021 · Hacia finales del siglo XVII encontramos la primera mención a la crème brûlée, en el libro Nouveau cuisinier royal et bourgeois del cocinero François Massialot. En el siglo XVIII, la época de la Ilustración, Francia refina su gastronomía y sus modales.
