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31 de ene. de 2024 · En resumen, la cebada es el grano base utilizado en la fabricación de cerveza, mientras que la malta es el resultado del proceso específico de malteado aplicado a esos granos. La malta aporta sabor, color, cuerpo y otros elementos clave a la cerveza final.
La maceración es el primer proceso en la elaboración de cerveza. En este primer paso, que es la maceración, solo combinamos agua con grano molido de cebada malteada. Esto se hace a determinada temperatura para que el agua extraiga los azúcares fermentables de la malta.
El mosto de cerveza es el líquido extraído del proceso de remojado de malta durante el proceso de fabricación de la cerveza. En la elaboración de la cerveza es el líquido que se aromatiza con lúpulo para ser infusionado y posteriormente fermentado en las cubas. 1 El mosto se denomina así por su sabor dulce.
La malta es uno de los ingredientes principales de la cerveza. Se puede decir que con el agua, hacen la base para cualquier cerveza que se vaya a elaborar. A nivel casero, el tipo de malta más popular es la cebada malteada.
Después de que los granos de malta se hayan secado y se hayan molido, se mezclan con agua caliente para crear una mezcla llamada mosto. La temperatura y el tiempo de maceración del mosto determinan qué azúcares se extraen de la malta y en qué proporción.
La malta de cebada es la cebada que ha germinado; la cual en la industria cervecera es posteriormente secada y tostada en un proceso que suele denominarse “malteado”. [1] Tras el tostado, se le quitan las raicillas.
La malta de cebada es la más usada para hacer cerveza ya que es fácil de maltear y produce gran cantidad de azúcares fermentables. La malta se produce sumergiendo el cereal en agua, cuando las raíces han crecido lo suficiente el cereal se seca con aire caliente y se voltea para eliminar las raíces.
