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1.1. ESTUDIO DE AZÚCARES REDUCTORES . FUNDAMENTO . Los monosacáridos y la mayoría de los disacáridos poseen poder reductor, que deben al grupo carbonilo que tienen en su molécula. Este carácter reductor puede ponerse de manifiesto por medio de una reacción redox llevada a cabo entre ellos y el sulfato de Cobre (II).
incurrir en errores apreciables en la medida de los azúcares reductores. Palabras clave técnicas analíticas • vino • Fehling Causse Bonnans • azúcares reductores • plomo 1 Instituto Nacional de Vitivinicultura, Laboratorio General, Sede Central. 2 Universidad Tecnológica Nacional, Facultad Regional Mendoza, Departamento
OBJETIVO Este procedimiento establece el método de ensayo (prueba) para la determinación de azúcares reductores directos y azúcares reductores totales contenidos en las materias primas utilizadas en la elaboración de bebidas alcohólicas, en los materiales en proceso de producción, así como las bebidas alcohólicas y jarabes, de acuerdo norma NMX-V-006-NORMEX-2013 Bebidas Alcohólicas ...
15 de oct. de 2020 · Determinación del contenido de azúcares reductores Método espectrofotométrico 3,5-dinitrosalicílico DNS. Derechos. DR© 2020, Universidad Nacional Autónoma de México, Facultad de Química, Departamento de Alimentos y Biotecnología. Aparece en las colecciones:
Los azúcares reductores son aquellos que poseen su grupo carbonilo (grupo funcional) intacto entre estos tenemos glucosa, lactosa, fructosa, maltosa, galactosa, manosa, y que a través del mismo pueden reaccionar con otras moléculas; los azúcares no reductores al contrario no poseen su grupo carbonilo libre y entre estos
b) Azúcares: la sacarosa, fructuosa y glucosa (estos dos últimos se les denomina “azúcares reductores”), son los principales en la papa. Tubérculos destinados al procesamiento de papas fritas en hojuelas (chips) y en bastones (french fries) deben tener un bajo contenido de azúcares reductores para lograr obtener productos de buena calidad.
DETERMINACION DE AZÚCARES REDUCTORES POR ESPECTOFOTOMETRIA. Anel Romero, Dina Silva y Jorge Pisfil Facultad de Ciencias Agropecuarias, Universidad Nacional de Trujillo Química y Análisis de Productos Agroindustriales Ms. Gabriela Barraza Jáuregui Chepén, Perú. 25 de Octubre de 2022. RESUMEN:
