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Trazabilidad y control de calidad de la leche: Experiencia de su aplicación en el sector lácteo español. Ing. Alfonso Pérez Quintáns . Responsable de tecnología alimentaria . Aula de Productos Lácteos . Universidad de Santiago de Compostela . alfonso@apl.lugo.usc.es . Avenida Fábrica de la Luz, s/n . 27004 – Lugo – España
Básicamente, los indicadores adoptados para determinar la calidad de la leche son: 1.Composición (grasa y sólidos totales) 2.Calidad higiénica (conteo bacteriano) 3.Calidad sanitaria (Conteo celular somático) 4.Inhibidores. 5.Adulteración. Calidad composicional: Es la condición que hace referencia a las características fisicoquímicas ...
Control de calidad Realizar controles de calidad de la leche cruda es una necesidad primordial para: El productor. El comprador de la materia prima (industria). El consumidor de productos lácteos. Por eso, el control de la leche y de los productos lácteos comienza en el tambo, el cual debe someterse a: Controles sanitarios regulares.
31 de oct. de 2013 · 30. Control de calidad de la leche cruda de la leche, así como de todos sus derivados, está • La calidad determinada sobre todo por la calidad del producto original. • Este, a su vez, depende de las condiciones de los animales, de las zonas de producción, del trato recibido, del transporte o de la conservación.
View PDF. 1. Introducción Según el reglamento sanitario de los alimentos leche, sin otra denominación, es el producto íntegro y fresco de la ordeña completa e ininterrumpida de la vaca, bien alimentada y en reposo, exenta de calostro . Para el control de calidad en leche existen 6 normas chilenas que establecen diferentes análisis y ...
10 de mar. de 2017 · La leche fresca tiene una acidez de 13 a 20 ml de NaOH 0.1 N /100 ml , y posee un pH de 6.5 a 6.7. Valores superiores de la acidez con la consiguiente disminución de pH, es indicativo normalmente de una descomposición bacteriana resultando en una leche de mala calidad.
Importancia del control de calidad de la leche. En la industria de la leche, los cambios, defectos, contaminación y polución son numerosos y sus causas son diversas y variadas, según comenta Ahmed y Abdellatif en su artículo «Quality Control of Milk in the Dairy Industry«. Resulta importante saber que una a leche de calidad es aquella que posee una composición (grasa, proteína, lactosa ...
